प्रेशर कुकर का कार्य सिद्धांत

प्रेशर कुकर का सिद्धांत बहुत सरल है, क्योंकि पानी का क्वथनांक हवा के दबाव से प्रभावित होता है। वायुदाब जितना अधिक होगा, क्वथनांक उतना ही अधिक होगा। ऊंचे पहाड़ों और पठारों पर, हवा का दबाव 1 मानक वायुमंडलीय दबाव से कम होता है, और पानी का क्वथनांक 100 डिग्री से कम होता है, इसलिए पानी 100 डिग्री के नीचे भी उबल सकता है। अंडे साधारण बर्तनों में नहीं पकाये जाते. जब हवा का दबाव 1 वायुमंडल से अधिक हो तो पानी तब तक नहीं उबलेगा जब तक तापमान 100 डिग्री से अधिक न हो जाए। आमतौर पर इस्तेमाल होने वाला प्रेशर कुकर इसी सिद्धांत के आधार पर डिज़ाइन किया गया है। प्रेशर कुकर पानी को काफी करीब से सील कर देता है। जल के वाष्पीकरण से उत्पन्न जल वाष्प हवा में फैल नहीं सकता है, बल्कि इसे केवल प्रेशर कुकर में ही रखा जा सकता है, जिससे प्रेशर कुकर के अंदर दबाव 1 वायुमंडल से अधिक हो जाता है, और 100 डिग्री से अधिक होने पर पानी भी उबलने लगता है। इस तरह, प्रेशर कुकर के अंदर उच्च तापमान और उच्च दबाव वाला वातावरण बनता है, और चावल जल्दी पकाने में आसान होता है, और यह काफी कुरकुरा होता है। बेशक, आटोक्लेव में दबाव असीमित नहीं होगा, या यह फट जाएगा।